Tipps vom Profibarkeeper

Es ist ein feines Vergnügen, in eine Bar zu gehen und vom Barkeeper einen professionell gemachten Drink zu bekommen. Aber ebenso groß ist der Spaß, sich einen Drink selber zu machen. Zu lernen, was am besten zusammenpasst und immer wieder Neues zu probieren. Denn gerade die Vielfalt macht das Cocktail-Trinken und Mixen zu einem immer wieder überraschenden Genuss. Nachfolgend finden Sie einige grundlegende Hinweise von unserem Profi-Barkeeper.

Im günstigsten Fall stellen Sie Gläser, in denen Sie Getränke ohne Eis servieren wollen, für einige Zeit in ein Eisfach. Ansonsten kühlen Sie das Glas mit einigen Eiswürfeln vor.

Sauberes Arbeiten macht nicht nur bei den Gästen einen guten Eindruck, sondern erleichtert das Arbeiten ungemein. Alle Zutaten finden Sie auf Anhieb an ihrem vorgesehenen Platz. Nicht zuletzt vermindern Sie das Verletzungsrisiko.

Etwaige Zutaten mit Kohlensäure dürfen nicht im Shaker geschüttelt werden!

Benutzen Sie nur frisches Eis (denn auch Eis kann “alt” schmecken),  
das Sie bis kurz vor der Verwendung im Eisfach aufbewahren.  
Auch gestoßenes Eis lässt sich gut nochmals tiefkühlen, so dass es bei Verwendung noch nicht wässrig ist.

Das Ausdrücken einer Zeste (Kleines Stück Schale einer Zitrusfrucht) über einem Getränk. Hierbei werden die ätherischen Öle der Schale auf die Oberfläche gebracht, wodurch vor allem vor dem ersten Schluck ein besonderes Bukett entsteht. So behandelte Getränke werden vorzugsweise ohne Strohhalm serviert.

Diese stellen sie am besten her, indem Sie eine kleine Menge Sahne auf etwas Eis shaken. Die gekühlte Sahne können Sie dann direkt aus dem Shaker verwenden. Ein Aufbewahren der Sahne ist allerdings nicht ratsam. 

Verwenden Sie nur ganz frische Ware.

Ist leicht selbst herzustellen. Mischen Sie Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 und kochen Sie die Masse bei kleiner Hitze, bis sich die Flüssigkeit geklärt hat. Im Kühlschrank hält sich der Sirup einige Tage.

Diese Technik wird verwendet, um Flüssigkeiten zu oberst auf dem Drink schwimmen zu lassen. Lassen Sie die Zutat langsam über den Rücken eines Barlöffels (oder auch Kaffeelöffels) fließen, der die Flüssigkeit nur an der Oberfläche berührt. Zur genauen Dosierung verwenden Sie einen Ausgießer.

Überladen Sie Ihre Drinks nicht. Die Dekoration soll das Aussehen abrunden, nicht dominieren. Der Phantasie sind hier allerdings kaum Grenzen gesetzt. Verwenden Sie jedoch nach Möglichkeit solche Früchte oder Zutaten, die auch im Drink selbst vorkommen. Achten Sie bei Obst und Gemüse auf ungespritzte Ware und waschen Sie auch diese vor Verwendung in klarem Wasser.

Gestoßenes Eis. Es wird vor allem für Sahne-Drinks und auch besonders starke Cocktails verwendet. Zur Herstellung verwenden Sie am besten eine Eismühle. Ist diese nicht zur Hand, geben Sie das Eis in ein sauberes Küchentuch und zerschlagen es mit einem Stumpfen Gegenstand.  
Um ein Verwässern des Drinks zu vermeiden, geben Sie das Eis nach dem Zerkleinern nochmals in das Eisfach.